Однако для российских реалий более перспективным является использование яблочной кожуры. Экстракт, полученный из нее и рассчитанный челябинскими специалистами, может уменьшать окисление на 57%.
Следует отметить, что исследователи из Челябинска сосредоточились на применении данного консерванта в промышленных условиях. Технология была протестирована, в частности, на фарше радужной форели. В настоящее время ученые работают над оптимальным сочетанием природных и химических консервантов для промышленных нужд. Первые обеспечивают доступность и экологичность, в то время как вторые способствуют повышению качества продукции.
Новой технологии явно обрадуются те, кто выступает за более здоровое питание, так как сорбат калия или бензоат натрия, которые сейчас в основном используют в качестве консерванта, сообщает издание МК.