Окрошка богата питательными веществами. Поэтому редис, огурцы, картофель и зелень содержат большое количество витаминов и микроэлементов, яйца и мясо дополняют рацион белками, а свежие овощи на тарелке являются дополнительным источником воды и клетчатки. Полезными свойствами обладают также кефир и квас, входящие в состав холодного супа.
Однако следует помнить, что при некоторых заболеваниях окрошки лучше избегать:
кефир и квас противопоказаны при язве, обострении хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта (ЖКТ);
Напитки, полученные в результате брожения, не рекомендуется употреблять при желчнокаменной болезни;
сладкий квас противопоказан при диабете.