Пережаренные шашлыки, как отметила Фариза Мудаева, могут привести к повышению рисков развития онкозаболеваний. Эксперт рассказала, в чем состоит основная опасность данного продукта в таком состоянии, сообщает gazeta.ru.
При высоких температурах горения идет обугливание мяса. В результате, как подчеркнула специалист, происходит выработка канцерогенных веществ, которые влияют на множество процессов в организме человека, приводят к окислительному стрессу и к определенным мутациям в организме.
Чем сильнее обугливание, подчеркнула Фариза Мудаева, тем активнее происходит гликация и, соответственно, тем больше вредных веществ образуется. Образованию этих вредных веществ может способствовать не только жарка на открытом огне, но и любая другая, например, в аэрогриле или на сковороде.